|
סדרת גופנה
גופנה שרדונה- קברנה סובניון 2005:
שילוב ייחודי זה נוצר מתוך הרצון ליצור סינתזת תכונות של אדום ולבן.
ענבי השרדונה נבצרו בכרם השתול על צלע מערבית בשיפולי הר חרמון. המקיים רמת יבול נמוכה מאד, הענבים נבצרו בבציר ידני סלקטיבי בשעות השחר המוקדמות והובלו אל היקב תוך שמירה על קרירותם.
מיד לאחר הפרדת השזרות, התירוש עבר תסיסה כוהלית בטמפרטורה נמוכה, כל זאת במגמה להעצים את מכלול הארומות המאפיינות את הזן.
במקביל, נבצרו בכרמי היקב ענבי קברנה סובניון ברמת חומציות גבוהה טרם הבשלה מלאה, אשכולות אלו נסחטו בשלמותם והתירוש בעל צבע סמוק בהיר עבר תסיסה איטית בטמפרטורה נמוכה, לקבלת יין בסגנון "בלנק דה נואר".(יין סמוק "לבן מאדום" בעל גוף מלא וארומות עשירות של בננה וליצ'י).
עם סיום התסיסות, היינות שולבו ביחס של 75% שרדונה ו 25% קברנה בלנק דה נואר והבלנד הועבר להשתבחות בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. התסיסה מאלו-לאקטית התקיימה בחבית עץ האלון דבר אשר העניק ליין ניואנסים של עישון עדין ומירקם חמאתי.
גופנה קברנה סובניון רזרב 2005:
ליצירת יין זה נבצרו עם שחר ענבי קברנה סובניון מכרמי נחל שילה בגובה 750 מטר מעל פני הים. הענבים הובלו מיד עם בצירתם בעודם קרים אל היקב בו הם נקלטו והועברו למיכלי נירוסטה להשריה קרה ובעקבותיה לתסיסה כוהלית מבוקרת טמפרטורה. עם סיום התסיסה הכוהלית היין הועבר לתסיסה מאלו- לאקטית בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. היין יושן בחביות במשך 24 חודשים, ואז בוקבק ללא סינון ונשמר לייצוב במרתפי היקב המצוננים למשך 3 חודשים.
מאפייני היין- היין בעל גוון אדום עמוק ומרוכז וערפיליות קלה (היין לא מסונן).
באף עולים ניחוחות של פיטריות וציפורן, לצד ניואנסים של דובדבן כהה ופרי אדום, ולצד כל אלו ארומות וניליות ומעושנות המתקבלות מן היישון הארוך בחביות עץ האלון.
בפה- גוף בינוני עד מלא עם טאנינים נעימים וטעם שיורי ארוך ומורכב ובו חומציות נעימה ואזכורי קפה, שוקולד וקלייה.
פוטנציאל יישון: היין ישתבח במשך 3-5 שנים הקרובות בתנאי אחסון נאותים.
התאמה למזונות: אומצות בשר בקר עתירות שומן, בשר כבש.
המלצות הגשה: טמפרטורת הגשה: 180C.
נתונים אנליטיים: מועד בצירקברנה סובניון 18-9-05
אלכוהול- 13.3%
pH- 3.70
ערך קלורי ל 100 מ"ל: 79 קק"ל.
כשרות: היין כשר למהדרין לפסח ולכל ימות השנה בהשגחת הרב אלחנן בן-נון, רב היישוב שילה
גופנה מרלו רזרב 2006:
ליצירת יין זה שולבו ענבי מרלו שמקורם בכרמי הר ברכה בגובה 840 מטר מעל פני הים, עם 10 % ענבי קברנה סובניון מכרם גבעת הראל. הענבים הובלו מיד עם בצירתם בעודם קרים אל היקב בו הם נקלטו והועברו למיכלי נירוסטה להשריה קרה ובעקבותיה לתסיסה כוהלית מבוקרת טמפרטורה. עם סיום התסיסה הכוהלית היין הועבר לתסיסה מאלו- לאקטית בחביות עץ אלון צרפתי. היין יושן בחביות במשך 14 חודשים, ואז בוקבק ללא סינון ונשמר לייצוב במרתפי היקב המצוננים למשך 3 חודשים.
מאפייני היין- היין בעל גוון אדום-סגול עמוק ומרוכז .
באף עולים ניחוחות של פטל וערמון קלוי לצד ניואנסים של תבלינים ים תיכוניים.
בפה- גוף מלא עם טאנינים נעימים וטעם שיורי ארוך ומורכב ובו חומציות נעימה ואזכורי שוקולד מריר וקלייה.
פוטנציאל יישון: היין ישתבח במשך 3-5 שנים הקרובות בתנאי אחסון נאותים.
התאמה למזונות: אומצות בשר בקר עתירות שומן, תבשילי בשר עשירים.
המלצות הגשה: טמפרטורת הגשה: 180C.
נתונים אנליטיים: מועד בצירמרלו 25-9-06 .
קברנה סובניון- 2-9-06
אלכוהול- 14%
pH- 3.5
ערך קלורי ל 100 מ"ל: 80 קק"ל.
כשרות: היין כשר למהדרין לפסח ולכל ימות השנה בהשגחת הרב אלחנן בן-נון, רב היישוב שילה
גופנה שרדונה- קברנה סובניון 2007:
שילוב ייחודי זה נוצר מתוך הרצון ליצור סינתזת תכונות של אדום ולבן.
ענבי השרדונה נבצרו בכרם השתול במבוא עמק שילה, בגובה 700 מ' מעל פני הים. הענבים נבצרו בבציר ידני סלקטיבי בשעות השחר המוקדמות והובלו אל היקב תוך שמירה על קרירותם.
מיד לאחר הפרדת השזרות, התירוש עבר תסיסה כוהלית בטמפרטורה נמוכה, כל זאת במגמה להעצים את מכלול הארומות המאפיינות את הזן.
במקביל, נבצרו בכרמי היקב ענבי קברנה סובניון ברמת חומציות גבוהה טרם הבשלה מלאה, אשכולות אלו נסחטו בשלמותם והתירוש בעל צבע סמוק בהיר עבר תסיסה איטית בטמפרטורה נמוכה, לקבלת יין בסגנון "בלנק דה נואר".(יין סמוק "לבן מאדום" בעל גוף מלא וארומות עשירות של בננה וליצ'י).
עם סיום התסיסות, היינות שולבו ביחס של 78% שרדונה ו 22% קברנה בלנק דה נואר והבלנד הועבר להשתבחות בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. התסיסה מאלו-לאקטית התקיימה בחבית עץ האלון דבר אשר העניק ליין ניואנסים של עישון עדין ומירקם חמאתי.
היין יושן בחביות במשך 6 חודשים על משקעיו (Sur lie) יוצב ובוקבק. לאחר הבקבוק היינות אוחסנו במרתפי היקב לשם ייצוב והתפתחות.
מאפייני היין- היין בעל צבע צהוב קש עדין, באף-ניחוחות של מלון בשל, תפוח עץ ירוק משולב בחמאתיות קלה,מתובל בעץ אלון קלוי. בפה- חמיצות רעננה וגוף צמיגי מלא ועסיסי.
היין מתאים לשתייה עכשוית.
התאמה למזונות: מתאים לדגים, מנות פסטה על בסיס גבינה ובשר עגל.
המלצות הגשה: טמפרטורת הגשה: 160C.
נתונים אנליטיים: מועד בציר- שרדונה: 25-8-05 קברנה סובניון: 5-9-05
אלכוהול- 12.5%
pH- 3.4
כשרות: היין כשר למהדרין לפסח ולכל ימות השנה בהשגחת הרב אלחנן בן-נון, רב היישוב שילה
|
)
