תהליך ייצור היין ביקב מכוון עפ"י המוטו הפשוט והמסורתי- להביא ליקב את הענבים המובחרים ביותר תוך הקפדה על שמירת איכותם ולהפיק מתוכם בתהליכי ייצור היין את מרב הפוטנציאל הגלום בהם.
עם הזריחה מגיעים הענבים ליקב ומתחילה הפרדת הגרגירים מהשזרות, תוך מעיכה וסחיטה עדינה של הענב. גרגרי הענבים מועברים למיכלי נירוסטה לשריה קרה, ולאחריה מופעל תהליך תסיסה באמצעות שמרי יין איכותיים.
יקב גבעות מתייחד בביצוע תסיסות ארוכות ואיטיות בטמפרטורות נמוכות מהמקובל וזאת על מנת להגיע למיצוי אידיאלי של הארומות שבעינב. בשיטה זו שמרי היין מקבלים זמן רב יותר לבצע את המרת הסוכר לאלכוהול בתהליך מתון, וכן ניתן זמן רב יותר לאנזימים הטבעיים ליצור תרכובות ארומטיות המתרכזות ביין ברמות גבוהות מהרגיל.
עם סיום התסיסה מבוצעות מספר שפיות להצללת היין והוא מועבר ליישון בחביות עץ אלון.
תהליכי הייצור מבוקרים במעבדת היקב המבטיחה שליטה מרבית על שלבי הכנת היין .
עם סיום היישון בחביות, נערכת טעימת היינות על ידי היינן וחלוקתם לקטגוריות איכות. בשלב זה יוצר היינן את ה"בלנדים" בסדרות השונות והיינות מושארים לייצובם במיכלי נירוסטה עד לביקבוק.
אנשי המקצוע ביקב: מנכ"ל - אמנון וייס. יינן - ד"ר שיבי דרורי. מנהל שיווק - אליאב מילר. משגיח כשרות - איתן יצחקי.